Bepaling van biogene amines (histamine)

Biogene aminen, dit zijn verbindingen die worden gevormd als gevolg van decarboxylatie van aminozuren of aminering en transaminering van aldehyden en ketonen, veroorzaken gezondheidsproblemen wanneer ze een bepaalde dosis via voedsel binnenkrijgen. In hoge doses kan het ook de dood veroorzaken. Om deze reden is het belangrijk om de aanwezigheid van biogene aminen te detecteren, vooral in termen van menselijke gezondheid en voedselkwaliteit.

Biogene amineverbindingen kunnen ook worden gevormd als gevolg van fermentatie in gefermenteerde producten zoals yoghurt, tarhana, worst, kefir, boza. Daarom is de hoeveelheid schadelijke verbindingen die tijdens de fermentatie worden gevormd, belangrijk. Biogene aminebepaling wordt meestal uitgevoerd in vleesproducten en algemene gefermenteerde producten.

Biogene amines zijn componenten die een belangrijke bijdrage leveren aan de smaakontwikkeling van voedingsmiddelen. Biogene amines worden meestal gevormd in eiwitrijke voedingsmiddelen en gefermenteerde voedingsmiddelen. Omdat het van groot belang is in termen van voedselveiligheid en voedselbederf, wordt "Bepaling van biogene amines (histamine)" uitgevoerd in geaccrediteerde en geautoriseerde laboratoria voor voedselanalyse.