Bepaling van de vetzuursamenstelling

Het zijn verbindingen op basis van triglyceriden bestaande uit vetten en oliën, glycerol en vetzuren. Vetten zijn de energiebron die de meeste energie per gewichtseenheid levert die alle levende organismen nodig hebben om te overleven.

De fysische en chemische eigenschappen van oliën worden bepaald door de verhouding en samenstelling van de vetzuren die ze bevatten. Vetzuren daarentegen zijn een rechte koolwaterstofketen met een carboxylgroep in de structuur. Eigenschappen die vetzuren van elkaar onderscheiden; Het aantal koolstofatomen in de koolwaterstofketen, of er dubbele bindingen zijn tussen koolstofatomen, en het aantal en de locatie van dubbele bindingen die zijn gevonden.

Vetzuren worden over het algemeen onderverdeeld in verzadigde en onverzadigde vetzuren. Vetten die uit een enkele dubbele binding bestaan en bij kamertemperatuur vast zijn, zijn verzadigde vetzuren. Vetzuren die meer dan één dubbele binding bevatten, worden onverzadigde vetzuren genoemd.

Factoren die de kwaliteit van olie beïnvloeden; voedings-, technologie- en verwerkingswaarden zijn de verdeling en positie van vetzuren in de olie. De samenstelling van vetzuren is niet stabiel. Gebruikelijk; Morfologische, fysiologische en genetische factoren beïnvloeden de samenstelling van vetzuren.

Vetzuursamenstellingen van oliën in het Turkish Food Codex Communiqué on Oils with the Plant Name (Communiqué No: 2012/29) uitgegeven door het Ministerie van Voedsel, Landbouw en Veeteelt en het Turkish Food Codex Communiqué on Analysemethoden voor olijfolie en olijfolie (Communiqué nr: 2014/53) De vetzuursamenstelling wordt gegeven op basis van het percentage totale vetzuren.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren, meervoudig onverzadigde vetzuren en verzadigde vetzuren worden bepaald in het kader van de analyse van de vetzuursamenstelling. Verzadigde vetzuren, die op het etiket moeten worden vermeld, zijn een belangrijke parameter.