BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Water in voedsel; Het bestaat in verschillende vormen als mobiel, vrij en gebonden water. Er is geen enkele parameter die wordt gebruikt als een betrouwbare manier om het kritieke punt in een stabiel product te bepalen of om te worden beschouwd als een betrouwbare parameter voor het voorspellen van achteruitgang. Wateractiviteit wordt echter geaccepteerd als een zeer bruikbare parameter voor deze processen.
Meestal wateractiviteit; Het is meer gerelateerd aan de chemische, fysische en biologische eigenschappen van voedingsmiddelen dan aan hun vochtgehalte. Wateractiviteit in voedingsmiddelen beïnvloedt kleur-, structuur- en stabiliteitsveranderingen.
Alle voedingsmiddelen bevatten een bepaalde hoeveelheid water. De meeste chemische en biologische veranderingen in voedingsmiddelen zijn te wijten aan een hoog watergehalte. Wateractiviteit is het onderwerp waarmee rekening moet worden gehouden, vooral in de fasen zoals het opslaan en transporteren van voedsel voor of na de productie.
wateractiviteit van voedsel; Het heeft een grote invloed op de textuur van voedsel, microbiële groei en opslagstabiliteit. Wateractiviteit is een parameter die wordt gebruikt bij de controle van microbiële groei en reacties van verschillende chemicaliën. Enzymatische bruining en niet-enzymatische bruining worden toegevoegd door de wateractiviteit van chemische reacties en vetzuuroxidatie.
Bovendien is de bepaling van de wateractiviteit van het voedsel een nuttige factor bij het bepalen van de droogcondities en energiebehoeften die nodig zijn voor de opslagfase. Voedingsmiddelen met hetzelfde watergehalte kunnen een verschillende houdbaarheid hebben. Om deze reden kunnen de achteruitgang en kwaliteitsverliezen bij opslag het beste worden uitgedrukt met wateractiviteit.
