Bepaling van fumaarzuur

Fumaarzuur is een van de sterkste biologische voedingszuren. Afhankelijk van zijn eigenschappen wordt het voor verschillende doeleinden gebruikt. Het wordt gebruikt als smaakstof vanwege zijn zure smaak en als antimicrobieel middel vanwege zijn hydrofobe eigenschap. In het algemeen zijn de toepassingsgebieden:

- Voeding, drank
- Diervoeding
- Cosmetische en farmaceutische industrie

In de voedingssector is het wordt gebruikt in tarwe- en maïsbrood, zuurdesem- en roggebrood, biscuitdeeg, vruchtensap en nutraceutische dranken, gelatine-desserts, geleerhulpmiddelen, banketvullingen en wijn.

Omdat fumaarzuur niet hygroscopisch is en geen vocht opneemt, kan het worden gebruikt in droge mixproducten. Dit voordeel zorgt ervoor dat droge mix producten niet aankoeken of uitharden tijdens opslag. In de drank fungeert fumaarzuur als een PH-controlemiddel en smaakversterker.

TS 7516 Fumaarzuur - Gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie
TS 8580 Voederadditieven - Conserveringsmiddelen - Bepaling van fumaarzuur
TS 12242 Voederadditieven - Conserveringsmiddelen - Fumaarzuur