Bepaling van het diastasegetal

Honing is een traditioneel, hoogwaardig en gezondheidsbevorderend natuurlijk voedingsproduct. Honing wordt ook in de geneeskunde gebruikt vanwege zijn antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen en antioxiderende activiteiten.

Zoals elk voedsel dat te koop wordt aangeboden, moet honing, net als zijn product, een bepaalde kwaliteit hebben die wordt bepaald door de relevante wetgeving. Passende organoleptische en chemische parameters kunnen alleen worden bereikt door de juiste voorbereiding, verwerking en opslag van honing. De belangrijkste kwaliteitsparameters van honing zijn: diastase-activiteit, prolineconcentratie en elektrische geleidbaarheid, evenals het gehalte aan vrij zuur, hydroxymethylfurfural (HMF) en sucrose.

Voor consumptie aangeboden honing mag geen vreemde smaak, geur of voedingsmiddel bevatten. Het kan ook niet worden verwarmd op een manier die niet is begonnen te gisten of natuurlijke enzymen zal vernietigen of aanzienlijk inactiveren.

Diastase (α-amylase) is een van de dominante enzymen naast invertase en glucose-oxidase die door de bij aan honing worden toegevoegd tijdens het verzamelen en rijpen van bloemennectar. Eén eenheid diastase-activiteit wordt gedefinieerd als de hoeveelheid α-amylase die 0,01 gram zetmeel in één uur bij 40 °C zal omzetten in het voorspelde eindpunt.

Diastasegetal wordt gebruikt als een indicator voor de versheid van honing. Het is ook een parameter die wordt gebruikt om te bepalen of honing tijdens de verwerking intensief wordt verhit, omdat enzymen gevoelig zijn voor verhittings- en bewaarfactoren.