Bepaling van het verzepingsgetal

Verzepingsgetal verwijst naar de hoeveelheid in milligram kaliumhydroxide (KOH) die nodig is om 1 gram olie te verzepen. Bepaling van het verzepingsgetal is gebaseerd op de bepaling van de olie door de olie volledig te verzepen met een gereguleerde en bekende hoeveelheid kaliumhydroxide en het ongebruikte KOH in het milieu te titreren met een gereguleerde zuuroplossing.

Bepaling van het verzepingsgetal wordt gedaan in vaste oliën, etherische oliën, balsem, was en harsen. Als de hoeveelheid verzepingsmiddel in de olie buiten de farmacopee-waarden ligt, betekent dit dat de olie is vervalst. Om deze reden is de bepaling van het verzepingsgetal een belangrijke parameter bij het bepalen van de zuiverheid van oliën.

Het Turkish Food Codex Communiqué on Oils with Plant Name (Communiqué no: 2012/29), gepubliceerd door het Ministerie van Voedsel, Landbouw en Veeteelt vermeldde het aantal verzepingen volgens de oliesoorten in de bijlage getiteld Fysische en chemische eigenschappen van plantaardige oliën (bijlage 3).

Het verzepingsgetal van oliën is omgekeerd evenredig met de ketenlengten van de vetzuren en daarmee hun molecuulgewicht. Met andere woorden, oliën, die esters zijn van vetzuren met een lange keten, hebben lagere verzepingsgetallen dan die met een korte keten.

Boter, die boterzuur, capronzuur, caprylzuur en laurinezuuresters is, heeft een hoge verzepingssnelheid (225-250). Plantaardige oliën hebben een verzepingsgetal van minder dan 200, met uitzondering van sommige oliën zoals kokosolie (255) en palmolie (245).

Het geschatte molecuulgewicht van een olie met een bekend verzepingsgetal kan worden berekend.