Bepaling van het zeepgetal

Vetzuren worden zeep als gevolg van het behandelen van oliën met sterke zuren of het verhitten met water onder druk.

Met de bepaling van het zeepgetal worden het natriumzeepgehalte en andere basische stoffen die reageren met zoutzuur bepaald. Het resultaat van de analyse wordt berekend in procenten natriumzeep of procent natriumhydroxide.

Bepaling van het zeepgetal is gebaseerd op het bepalen van de hoeveelheid zeep opgelost in olie als oleaat. Oleaat is een vetzuurester met een lage viscositeit en een hoog vlampunt.

Volgens het Turkish Food Codex Communiqué on Oils with Plant Name (Communiqué no: 2012/29), mag het niet worden gevonden in koude en geperste natuurlijke oliën. Voor geraffineerde oliën is de grens 0,005 (m/m).

Als de olie niet goed wordt gewassen, is de hoeveelheid zeep hoog. Zelfs als het bleekproces is voltooid, zal de hoeveelheid zeep echter laag zijn. Om deze reden is het belangrijk om de hoeveelheid zeep te bepalen om een idee te hebben van de processen die op oliën worden uitgevoerd.