BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Met de vorming van transvetzuren ontstaat een hard molecuul met verschillende fysische eigenschappen met een hoger smeltpunt en thermodynamische stabiliteit. Transvetzuren worden gevormd uit van melk afgeleide vetten door hydrogenering.
Margarines en shorts worden meestal geproduceerd uit plantaardige oliën die zijn verkregen door middel van gedeeltelijke hydrogeneringsmethoden. Margarines bevatten meer transvet dan shorts en gebak. Hoewel deze verbindingen de hoeveelheid LDL-cholesterol, zoals verzadigde vetzuren, verhogen, verhogen ze het risico op hartaandoeningen door de hoeveelheid HDL-cholesterol te verlagen.
Tijdens de hydrogenering worden trans-isomeren van onverzadigde vetzuren gevormd. Trans-isomeren in oliën verkregen door gedeeltelijke hydrogenering zijn een onderdeel geworden van het huidige menselijke dieet. De effecten van verzadigde en transvetzuren op de menselijke gezondheid en voeding zijn controversiële onderwerpen.
Het isomeer dat specifiek is voor organische verbindingen is, kort gezegd, "verbindingen met dezelfde gesloten formule hebben verschillende moleculaire structuren in het vlak of drievoudige dimensie". In vetzuren zijn ook alle isomere vormen aanwezig die fysische en chemische eigenschappen veroorzaken. De belangrijke isomeertypes bepaald in onverzadigde vetzuren kunnen worden onderverdeeld in twee groepen als lokaal (positie) en ruimte (geometrisch).
Het geometrische isomeer is gevormd volgens de configuratie van waterstofatomen die aan het einde van dubbele bindingen aan koolstofatomen zijn bevestigd; Er worden twee isomeren gevormd, cis en trans. Als de waterstofatomen zich aan dezelfde kant van de koolstofketen bevinden, treden cis-isomeren op en verschijnen trans-isomeren in de tegenovergestelde richtingen. Positie-isomerie is de verplaatsing van dubbele bindingen in het molecuul.
Vanuit chemisch oogpunt zijn transvetten geen natuurlijke oliën. Het is een volledig synthetische oliesoort. Kort; Transvetten zijn vetten die verkregen worden door plantaardige oliën te behandelen met waterstof.
Het meeste transvet wordt gebruikt in voorverpakte producten, plaatsen waar massamaaltijden worden geproduceerd en patisserieën. Aangezien transvetten niet natuurlijk en schadelijk voor de gezondheid zijn, mogen ze niet worden geconsumeerd. Het wordt op veel producten geanalyseerd als een kwaliteitsparameter.
