BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
De term voedingsvezel wordt gebruikt om cellulose, hemicellulose en lignine te scheiden van andere stoffen die de celwand vormen, zoals vetten, eiwitten, pectine en anorganische stoffen. Of een plantaardig voer zacht of hard, licht of moeilijk verteerbaar is, hangt af van de hoeveelheid vezels in het voer.
Hoewel voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan voedingsvezels een gevoel van verzadiging geven, zijn ze vooral belangrijk in termen van gewichtsbeheersing, omdat ze geen hoge energetische waarde voor het menselijk lichaam vormen. Gezondheidsvoordelen zoals het voorkomen van constipatie en het verminderen van het risico op darmkanker verhogen de waarde van vezelrijk voedsel.
De bepaling van de ruwe celstof is een belangrijke parameter bij het bepalen van de voedingswaarde en voedselkwaliteit in voedingsmiddelen. De American Food and Drug Organization (FDA) en TGK rapporteerden over het algemeen de dagelijkse inname van voedingsvezels als 35 gram.
De analyse van voedingsvezels is in principe gebaseerd op het meten van niet-hydrolyseerbare polysachariden die samen met enzymen in het spijsverteringsstelsel ontstaan.
Voedingsvezels worden in de voedingsindustrie gebruikt om het vermogen om water vast te houden, de weefselontwikkeling te vergroten en kookverliezen te verminderen.
