BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Bij de voedselproductie worden processen zoals pasteurisatie en sterilisatie uitgevoerd om micro-organismen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen, te vernietigen.
Het wordt uitgevoerd om micro-organismen te vernietigen of om hun activiteiten te stoppen door processen zoals koelen, drogen, warmtebehandeling, toevoeging van additieven.
Biologische stabiliteitstest is de controle van micro-organismen die zich ontwikkelen onder normale opslagomstandigheden van voedsel. Het bestaat uit het laten incuberen van de voedingsmiddelen in hun eigen verpakking en als gevolg daarvan het beheersen van de bederfstadia. Omstandigheden zoals incubatietemperatuur en -tijd variëren afhankelijk van het voedsel en het doelmicro-organisme.
Terwijl de incubatie 35-37 o C is in ingeblikt vlees, vis en groenten, is het 25-28 o C voor het detecteren van de aanwezigheid van schimmels en gist in producten als jam en vruchtensap. < br>
Door te tellen aan het einde van biologische stabiliteit kan informatie over de houdbaarheid van het product worden verkregen op basis van het aantal micro-organismen.
