BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Carboxy Methyl Cellulose (CMC) is een stof die wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in voedingsmiddelen. carboxymethylcellulose (CMC); Het heeft een geurloze, niet-toxische, biologisch afbreekbare structuur.
Het wordt op veel gebieden in de voedingsindustrie voor verschillende doeleinden gebruikt.
In de voedingsindustrie; Ze worden gebruikt in ijs, bakkerijproducten, bier, slagroom tussen cakes, puddingen, vruchtensappen, ijs, zoetwaren, sommige specifieke zuivelproducten, roomkaas, jam, marmelade, vullingen voor fruittaarten, gebak en dieetproducten.
In bakkerijproducten; Het wordt gebruikt om waterverlies te verminderen, de consistentie te vergroten en de structuur te verbeteren, terwijl het de voorkeur heeft voor het verminderen van breekbaarheid in producten zoals pasta.
In desserts wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel, het controleert de vorming van suikerkristallen, verbetert de structuur en voorkomt klonteren. Carboxy Methyl Cellulose (CMC) wordt gebruikt met een snelheid van 0,3-0,8% in desserts. Het bederft de unieke smaak van desserts niet vanwege zijn geur- en smaakloze eigenschappen.
Het wordt gebruikt als watervasthoudmiddel, smaakversterker in de mond en conserveermiddel voor de consistentie in voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte. Bovendien is Carboxy Methyl Cellulose (CMC) een van de methoden die worden gebruikt bij eiwitscheiding. Carboxy Methyl Cellulose (CMC) wordt gebruikt om eiwitten te maken van whey.
Het wordt gebruikt als een snel verdikkingsmiddel, een versterker van het mondgevoel en een conserveermiddel van het eiwitgehalte, waardoor het fruitextract in dranken behouden blijft.
In bevroren desserts; Het wordt gebruikt om de vorming van ijskristallen te beheersen en om de textuur en het mondgevoel te verbeteren. Het heeft de voorkeur als verdikkingsmiddel in caloriearme producten omdat het geen calorieën bevat. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en klaringsmiddel in siropen. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en kleverige structuur in sauzen. Het wordt gebruikt als smeermiddel, filmvormend middel, watervasthoudmiddel, bouillonverdikkingsmiddel en structuurconserveermiddel in dierlijk voedsel.
Carboxy Methyl Cellulose (CMC), dat wordt gebruikt met een snelheid van 0,15-0,27% in de ijsproductie, voorkomt kristallisatie door een goede structuur te bieden met een hoog waterhoudend vermogen.
Wat zijn de nadelen van dit additief dat in veel gebieden in de voedingsindustrie wordt gebruikt?
Carboxymethylcellulose (CMC) code E466 wordt over het algemeen als veilig (GRAS) beschouwd bij gebruik in overeenstemming met goede productiepraktijken in voedsel voor menselijke consumptie. Na toxiciteit op korte en lange termijn, carcinogeniteit, reproductietoxiciteit en andere studies, rapporteerde de EFSA in 2017 dat "er geen behoefte is aan een numerieke beperking en het gebruik ervan geen veiligheidsrisico vormt.
