BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Kooldioxide (CO 2 ) wordt in de voedingsindustrie voor veel doeleinden gebruikt zoals het invriezen van vloeistof, vergassingsmiddel, beschermgas, extractieoplosmiddel.
Kooldioxide (CO 2 ), dat wordt gebruikt als beschermend gas, verlengt de houdbaarheid van voedsel door de ademhaling en de groei van micro-organismen in een gecontroleerde atmosfeer en verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer te vertragen. Als vriesvloeistof koelt het het voedsel waarop het wordt gespoten terwijl het verdampt. Het wordt ook gebruikt als extractiemiddel bij processen zoals het verwijderen van cafeïne uit koffie en het verkrijgen van β-caroteen uit wortelen. Bij deze processen helpt kooldioxide (CO 2 ) alleen de processen zonder dat het wordt toegevoegd aan de samenstelling van voedingsmiddelen.
Sommige dranken met frisdrank, cola en fruit worden echter ook geproduceerd met toevoeging van koolstofdioxide (CO 2 ) van buitenaf. De eerste bekende koolzuurhoudende drank is natuurlijk mineraalwater dat wordt gevormd door kalksteen in gesteente op te lossen in zuur water. Door natuurlijk mineraalwater als monster te nemen, werd soda geproduceerd door koolstofdioxide (CO 2 ) toe te voegen aan drinkwater. De hoeveelheid kooldioxide (CO 2 ) in deze dranken ligt rond de 7,5 g/L in coladranken en 3,7 g/L in vruchtendranken.
Kooldioxide (CO 2 ) wordt op vele manieren geproduceerd. Het gebruik ervan in de voedingsindustrie is echter meer gerelateerd aan de zuiverheid dan aan de methode waarmee het wordt geproduceerd. De zuiverheidscriteria voor kooldioxide (CO 2 ) zijn gespecificeerd in het communiqué van de Turkse voedselcodex over zuiverheidscriteria voor andere additieven dan kleurstoffen en zoetstoffen die in voedingsmiddelen worden gebruikt.
Kooldioxide (CO 2 ) is een van de "algemeen als veilige" levensmiddelenadditieven van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Er is geen toxicologisch effect bekend.
