Coeliakie en glutenintolerantie

Gluten is een familie van eiwitten die voorkomen in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Gluten zorgt ervoor dat het uit granen verkregen meel flexibel is wanneer het wordt gemengd met water, opzwelt wanneer het wordt gekookt en een netvormige structuur heeft. Gluten is een belangrijker onderwerp geworden in ons land, waar voedingsmiddelen zoals brood en gebak veel worden geconsumeerd. Glutenbevattend voedsel kan door sommige mensen niet worden geconsumeerd vanwege coeliakie, glutenintolerantie.

Coeliakie wordt gedefinieerd als de meest ernstige vorm van glutenintolerantie. Coeliakie, met een gemiddelde van 1%, is een auto-immuunziekte die ervoor zorgt dat het lichaam gluten als invasief beschouwt.

De aanwezigheid van gluten moet worden aangegeven op voedseletiketten volgens de "Turkse Voedselcodex-verordening inzake voedseletikettering en consumenteninformatie". Een van de eerste stappen die genomen moeten worden voor glutenvrije producten is "glutenbepaling".

Toen de schade van coeliakie en glutenintolerantie bekend werd, zijn er enkele innovaties doorgevoerd in de voedingsindustrie. De productie van glutenvrij voedsel neemt de laatste tijd toe.

Hier zijn enkele voorbeelden van glutenvrije producten die momenteel op de markt zijn.

- Glutenvrij meel
- Glutenvrij brood
- Glutenvrij gebak
- Glutenvrije pasta
- Glutenvrij cacaovoer - Glutenvrij rijstmeel
- Glutenvrij Koekje
- Glutenvrij Maïszetmeel

Boekweit is een van de meest geconsumeerde producten door mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Boekweit, ook wel "Greçka" genoemd, is een breedbladige plant met vezelrijke, magere, glutenvrije, graanachtige zaden, waar de laatste jaren veel vraag naar is. Omdat het geen gluten bevat, consumeren coeliakiepatiënten producten gemaakt van boekweitmeel.

Glutenvrije voeding is een populair onderwerp geworden in de dagelijkse voeding van veel mensen voor gezond eten, behalve voor coeliakiepatiënten. Glutenvrije diëten hebben de laatste tijd de voorkeur voor afslanken of gezonde doeleinden.