Detectie van stafylokokken enterotoxine

Staphylococcus enterotoxinen zijn een in water oplosbare groep van eenvoudige eiwitten. Enterotoxigene stafylokokken produceren enterotoxinen in voedingsmiddelen die effectief zijn op het spijsverteringsstelsel en "Stafylokokkenvoedselvergiftiging" veroorzaken. S. aureus is de belangrijkste van de enterotoxine producerende stafylokokkensoorten.

Stafylokokken zijn ziekteverwekkers die de menselijke gezondheid nadelig beïnvloeden. Ze nestelen zich meestal op de huid en slijmvliezen van mond en neus, op de huid van handen en voeten, onder haren zoals haren en snor, en in de gehoorgang. S. aureus wordt gevaarlijk als er sprake is van een afname van de lichaamsweerstand, een toename van het aantal bacteriën in het lichaam of een enterotoxinevorming.

Stafylokokkenenterotoxinen worden niet vernietigd bij pasteurisatietemperaturen, die thermostabiel zijn. Vooral bij melkkoeien treedt mastitisziekte op als gevolg van S. aureus. "Stafylokokkenvoedselvergiftiging" treedt op wanneer 100 gram voedsel ten minste 100 ng enterotoxine bevat.

S. aureus is vooral te vinden in de neus of handen van mensen die in de voedingsindustrie werken. Stephylococci worden gezocht in voedselproducten en als ze worden gedetecteerd, kunnen we een idee hebben over productie, bedrijfshygiëne, personeelshygiëne en werkomgeving.