Escherichia coli-telling

Levensmiddelen kunnen worden gedefinieerd als veilig voedsel, rekening houdend met de processen die door het productieproces worden toegepast. Microbiologische contaminatie is waarschijnlijk vooral tijdens de verwerkings-, opslag- en transportfasen. Op voedsel kunnen verschillende micro-organismen groeien.

Coliforme bacteriën zijn een van de micro-organismen die ziekten veroorzaken en mogen nooit in voedingsmiddelen voorkomen. Escherchia coli is de meest bekende en schadelijke colibacteriën. E.coli leeft voornamelijk in de darmen van zoogdieren. Om deze reden betekent besmetting van voedsel dat het product op de een of andere manier is besmet met uitwerpselen.

E.coli is een van de gevaarlijkste pathogene micro-organismen. Het vermenigvuldigt zich snel in lichaamstemperatuur en veroorzaakt fataal ongemak. E.coli wordt beschouwd als een belangrijk hygiënecriterium. In een levensmiddelenbedrijf wordt het oppervlak gecontroleerd in personeels- en nutswateren.

E. coli moet worden gecontroleerd als een hygiënisch criterium in zwembadwater en leidingwater, ondanks de mogelijkheid van vermenging van afvalwater. Controle van E.coli kan worden uitgevoerd met behulp van de Most Probable Number (EMS)-methode, methoden met behulp van vaste media, membraanfiltratiemethode en snelle tellingsmethoden.