Gist en schimmeltelling

Micro-organismen zijn de grootste factor bij voedselbederf. Voedsel kan tijdens het proces in contact komen met veel micro-organismen totdat het de consument bereikt. Deze micro-organismen veroorzaken voedselbederf. De meest voorkomende is bederf van gist en schimmel, waarvan we zelfs in ons huis getuige kunnen zijn.

Mallen; "Myceliumvormende meercellige schimmels" en gisten worden gedefinieerd als "eencellige en in het algemeen niet-myceliumvormende structuren". Gist- en schimmelbepaling is gebaseerd op het voorkomen van de groei van bacteriën op voedsel en het tellen van gist - schimmel door te isoleren.

Sommige gisten en schimmels; Hoewel ze nuttig zijn bij de productie van voedingsmiddelen zoals kaas, bier en wijn, spelen ze meestal een rol bij het bederf van voedingsmiddelen. Gisten en schimmels zijn micro-organismen die gemakkelijk kunnen groeien in zeer brede pH-bereiken. Ze ontwikkelen zich gemakkelijk in omgevingen met hoge zout- en suikerconcentraties, met een wateractiviteit van 0,85 en hoger, in het bewaarbereik van 10-35 oC. Gist en schimmel kunnen structurele defecten, gasvorming, bittere smaak en slechte geur in voedsel veroorzaken en voedselvergiftiging veroorzaken door de giftige stoffen die ze afscheiden.

Gisten en schimmels komen vooral voor in voedsel dat op openbare markten wordt verkocht, in contact met lucht voordat het wordt verpakt en in slechte verpakkingen.

Gisten en schimmels zijn met name een kwaliteitscriterium voor producten die in de open lucht op de markt worden gebracht voordat ze worden verpakt, die kunnen worden verontreinigd door het verpakkingsmateriaal, en die geen andere warmtebehandeling ondergaan dan wassen en koelen / vriezen.

Terwijl er veel schimmel is in producten die in contact komen met de grond, zoals specerijen die worden gemalen zonder te wassen, komt gist vaker voor in suikerhoudende producten.

In voedingsproducten wordt gezocht naar schimmel en gist en aan de hand van het resultaat kunnen we een idee krijgen over productie, bedrijfshygiëne, personeelshygiëne en werkomgeving.