Houdbaarheidsstudies in voedingsmiddelen

Hoofddoel bij het bewaren van voedsel; Beperking van de problemen die voortvloeien uit de opslagomgevingen en chemische structuren van voedingsmiddelen. Er worden veel fysische en chemische methoden gebruikt om de houdbaarheid van voedsel te verlengen.

Houdbaarheid; Het kan worden uitgedrukt als de fysieke, chemische en microbiologische houdbaarheid van voedingsmiddelen. Biochemische veranderingen die optreden sinds de oogst veroorzaken voedselbederf.

Voedselbederffactoren; zuurstof, water, licht, enzymen, omgevingstemperatuur en micro-organismen.

Houdbaarheidsbepalingsprocessen in voedingsmiddelen worden op 2 verschillende manieren uitgevoerd:

- Fulltime detectie van houdbaarheid
- Detectie van houdbaarheid met versnelde methode
>
Bij het bepalen van de houdbaarheid: Organoleptische parameters zoals uiterlijk, smaak, geur, kleur, fysische en chemische parameters, microbiologische parameters, monitoring van de stabiliteit van aromatische stoffen, verschillende analytische parameters zoals lipidenoxidatie worden als basis genomen .

Bij het bepalen van de houdbaarheid van voedsel dienen de betreffende factoren bepaald te worden op basis van het voedsel.