Meelanalyse

Roem; Het is het product dat wordt verkregen door korrels in poedervorm. Het is het basisingrediënt van veel voedingsmiddelen in de Turkse keuken, vooral brood en gebak.

Beroemdheid; Het wordt verkregen uit veel granen, zoals tarwe, maïs, gerst, haver, rogge en kikkererwten.

Net als veel andere soorten voedsel, moet meel enkele kwaliteitscontroles doorstaan voordat het wordt geproduceerd.

Meelanalysemethoden zijn onderverdeeld in drie:

- Fysische analyse

• Geur
• Smaak
• Kleur
• Dunheid

- Chemische analyse

• Bepaling van water
• Analyse van ruw eiwit
• Bepaling van zetmeel in meel
• Bepaling van as in meel

Naast fysische en chemische analyses worden er kwaliteitstests uitgevoerd om de kwaliteit van broodbereiding in meel te bepalen. Meelkenmerken die geschikt zijn voor de productie van brood moeten over het algemeen 60-65% efficiënt zijn.

- Tests uitgevoerd om de broodwaarde van meel niet te bepalen

• Bepaling van natte gluten
• Instelwaarde (sedimentatie)
• Dalend getal
• Farinograafwaarde
• Exentograph