Natriumcarbonaatanalyse in melk

Natriumcarbonaat is een van de stoffen die voor veel verschillende doeleinden aan melk worden toegevoegd. Over het algemeen zijn de redenen om natriumcarbonaat aan melk toe te voegen:

- Het wordt gebruikt om coagulatie van melk tijdens de verwerking te voorkomen, vooral in de zomer.
- Oplossen in koud water en goedkoop zijn
- Verminderen van de zuurgraad van de melk

Afgezien van de voordelen, kan de vertraging in de coagulatie als gevolg van het gebruik van natriumcarbonaat in melk problemen veroorzaken bij de productie van sommige zuivelproducten. Als er natriumcarbonaat in de melk zit die wordt gebruikt bij de kaasproductie, kan de gewenste zuurgraad niet worden bereikt met de gebruikte startercultuur. Het creëert ook een gunstige omgeving voor proteolytische bacteriën.

Het gebruik van natriumcarbonaat, dat problemen kan veroorzaken bij de productie van zuivelproducten, kan vooraf worden bepaald door melkanalyse en er kunnen voorzorgsmaatregelen worden genomen.