Bepaling van polyaromatische koolwaterstoffen (PAK) in voedingsmiddelen

PAK's worden gevormd door de verbranding van door de mens veroorzaakte organische materialen die lange tijd in terrestrische en aquatische ecosystemen kunnen blijven. PAK's zijn belangrijke milieuverontreinigende stoffen die een grote bedreiging kunnen vormen voor de menselijke gezondheid door vermenging met lucht, water, bodem en voedsel.

Kookovens, kolen- en houtkachels, sigarettenrook, fabrieken, aardolie en aardolieproducten, motorvoertuigen; Zij zijn de belangrijkste bronnen van PAK-vorming.

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen zijn gevaarlijk voor de menselijke gezondheid vanwege hun giftige, kankerverwekkende en mutagene eigenschappen. Er is een verhoogd risico op long-, blaas-, maag-, prostaat- en pancreaskanker als mensen worden blootgesteld aan PAK-componenten.

Benzo (a) pyreen is het eerste type polycyclische aromatische koolwaterstof waarvan is vastgesteld dat het kankerverwekkend is en dat drie verschillende toxiciteiten veroorzaakt. PAK's bepaald op basis van hun toxiciteit en kwamen het meest overeen:

- benzo (a) antraceen
- benzo (a) pyreen
- benzo (b) fluor
- krisen