Suikerbepaling in voedingsmiddelen

Suikerbepaling in voedingsmiddelen

Hexosen (glucose en fructose), die de hele suiker in fruit vormen, worden uitgedrukt als reducerende suikers. Bovendien is er sucrose in de samenstelling van de vruchten, zij het in variabele hoeveelheden.

De som van reducerende suikers en sucrose gedetecteerd in fruit, groenten en producten vertegenwoordigt het "totale suikergehalte".

Doelen van bepaling van suiker in voedingsmiddelen:

- Bepaling van de totale hoeveelheid en invertsuiker in de voedselsamenstelling
- De productiefasen correct kunnen sturen
- Bepaling van de conformiteit van voedingsmiddelen aan de normen

Suikerbepalingsmethoden in voedingsmiddelen:

- Volumetrische methode
• Lane-Eynon-methode
• Luff Schoorl-methode
• Bertrand-methode
- Gravimetrische methode
- Instrumentele methode

De suikerbepaling kan direct worden uitgevoerd in groenten en fruit, fruit - groenteproducten, vruchtensappen .