BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Suikers zijn organische verbindingen die het meest reageren met verschillende chemische verbindingen en verschillende reactieproducten geven. 15 suikers waaronder fructose, glucose, sucrose, maltose, isamaltose, erlose, kestose, hybriditz, raffinose werden gedetecteerd in honing.
Maltose en sucrose (van glucose en fructose) die in honing worden aangetroffen, zijn disachariden. Over het algemeen is de hoeveelheid suikersoorten in honing een belangrijke parameter bij het bepalen van de mate van rijping van honing en of deze is vervalst. Hoewel de hoeveelheid sucrose hoog is in onrijpe honing, is de hoeveelheid glucose minder. Dit voorkomt kristallisatie. Met de rijping van honing neemt de hoeveelheid sucrose af en vindt kristallisatie sneller plaats.
Elk van de glucose-, fructose- en sucrosehoeveelheden kan afzonderlijk worden bepaald door enzymatische en titrimetrische methoden. Bij de bepaling van sucrose wordt sucrose omgezet in invertsuiker. De hoeveelheid sucrose wordt bepaald door de totale hoeveelheid verkregen suiker na inversie te vermenigvuldigen met een factor 0,95.
De meest gebruikte methode voor de bepaling van invertsuiker (glucose + fructose) in honing; Het is de Lane-Eynon-methode. De methode is gebaseerd op de reductie van Cu-2 (koper II)-oxide in de oplossing van invertsuiker tot in water onoplosbaar Cu-1 (koper I)-oxide.
