BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
96% van het voedsel dat mensen in het dagelijks leven consumeren, zijn producten die suiker bevatten. De moleculaire structuur van suiker en de hoeveelheid suiker in het product worden bepaald door verschillende analysemethoden.
De som van reducerende suiker en sucrose verkregen door een bepaalde methode van fruit, groenten en hun producten drukt het totale suikergehalte van levensmiddelen uit. De basis van alle methoden in suikerbepalingsprocessen hangt af van de reducerende eigenschap van suikers.
Alle monosachariden verminderen. Sommige disachariden kunnen reducerende eigenschappen vertonen, zoals lactose en maltose, of kunnen vanwege hun monosachariden geen reducerende eigenschappen vertonen, zoals sucrose. In dit geval worden ze bij het bepalen van de hoeveelheid sucrose eerst omgezet in invertsuiker en vervolgens wordt de hoeveelheid sucrose bepaald.
Elk van de glucose-, fructose- en sucrosehoeveelheden kan afzonderlijk worden bepaald door enzymatische en titrimetrische methoden.
De methoden die worden gebruikt bij de bepaling van suiker zijn als volgt.
- Volumetrische methode
- Gravimetrische methode
- Instrumentele methode
Van deze methoden wordt de volumetrische methode het meest gebruikt. De methoden binnen het bereik van deze methode zijn als volgt:
- Lane-Eynon-methode
- De Luff Schoorl-methode
- Bertrand-methode
