Vetbepaling in voedingsmiddelen

Organische verbindingen die ontstaan door de combinatie van glycerine met vetzuren worden olie genoemd. Vetten zijn zeer effectief, niet alleen op het gebied van voeding, maar ook op de sensorische kwaliteit van voedsel.

Bij het uitvoeren van olie-analyse wordt het proces ook wel ruwe olie-analyse of lipide-analyse genoemd, omdat het wordt bepaald in alle olieachtige verbindingen die samen met olie in olie oplossen.

De redenen voor de bepaling van vet in voedingsmiddelen;

- De hoeveelheid vet is een indicator van rijpheid in sommige groenten en fruit.
- De hoeveelheid olie in sommige voedingsproducten zoals oliezaden en zuivelproducten is belangrijk bij het bepalen van de handelswaarde. - Het speelt een belangrijke rol bij het bepalen van de houdbaarheid van voedingsmiddelen.
- Vetbepaling is belangrijk voor het bepalen van de algemene samenstelling van voedingsmiddelen en hun normconformiteit.
- Het is belangrijk om de hoeveelheid vet op het voedseletiket te waarborgen.
- Het wordt geanalyseerd in termen van het detecteren van imitatie of vervalsing in bewerkte voedingsmiddelen.

Voor de vetbepaling worden verschillende methoden gebruikt.

- Extractiemethoden
- Metingen op basis van fysische eigenschappen
- Vetbepaling door stralingsmethoden
- Berekeningsmethode met formule