Waterstofperoxide-analyse

Melk en zuivelproducten ondergaan vele tests en analyses totdat ze de consument bereiken. Een van de uitgevoerde analyses is “Hydrogen Peroxide Analysis”.

Waterstofperoxide wordt in melk voor vele doeleinden gebruikt:

- Om bederf van melk tijdens opslag en transport te voorkomen
- Verkorting van de temperatuur- en tijdsnorm
- Om de fouten in kaas te voorkomen
- Om bederf van wei te voorkomen
- Om pekel en aseptisch verpakkingsmateriaal te zuiveren van micro-organismen

Waterstofperoxide heeft weinig effect op melk componenten bij gebruik in lage concentraties. Als echter meer dan 0,1% wordt gebruikt, kunnen er veranderingen in aminozuren optreden. De biologische waarde van eiwitten kan worden verminderd door de oxidatie van methionine, tyrosaan en tryptofaan met waterstofperoxide. Vitamine C in melk kan worden aangetast door waterstofperoxide.

Om deze redenen wordt waterstofperoxide-analyse uitgevoerd in melk.