Bepaling van 3-MCPD

Eetbare plantaardige oliën worden geproduceerd uit zaden, fruit, noten, peulvruchten en plantenextracten. Ze worden in de voedingsindustrie gebruikt om de smaak, kleur en geur te veranderen, om smaken te diversifiëren en om het gevoel van verzadiging tijdens het kookproces te verrijken. Plantaardige oliën ondergaan echter verschillende processen, vooral raffinage, om hun stabiliteit en kwaliteit te vergroten.

3-MCPD (3-monochloorpropaan-1,2-diol) en de ester ervan zijn geclassificeerd als voedselgiftige stoffen die kunnen voorkomen in op olie gebaseerde producten die bij hoge temperatuur worden verwerkt. 3-MCPD is waarschijnlijk carcinogeen voor de mens vanwege het Groep 2B-potentieel om kanker bij mensen te veroorzaken. 3-MCPD wordt gecontroleerd in palmolie en andere eetbare plantaardige oliën. In eerdere onderzoeken is het aangetroffen in granen, vleesproducten, babyvoeding en sojasauzen. Het is een belangrijk proces bij de voedselveiligheid en kwaliteitsbepaling.