Bepaling van antioxidanten (BHT, BHA, TBHQ) in voedingsmiddelen

Eetbare vetten en oliën zijn onmisbaar voor voeding. Eetbare vetten en oliën brengen echter het risico met zich mee van oxidatie of verzuring in voedingsmiddelen. Bij oxidatie of verzuring gaat de kwaliteit van het voedsel achteruit. Dit zorgt voor gezondheidsproblemen. De toevoeging van antioxidanten is momenteel een van de beste manieren om oxidatie in eetbare vetten en oliën te voorkomen.

Butylhydroxytolueen (BHT), butylhydroxyanisol (BHA), tert-butylhydrochinon (TBHQ) zijn antioxidanten die veel worden gebruikt in eetbare vetten en oliën.

Ze kunnen als volgt worden gerangschikt op basis van hun antioxidantpotentieel: BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT, BHA, TBHQ-antioxidanten zijn te vinden in veel voedingsmiddelen. De hoogste waarde die is bepaald voor andere antioxidanten binnen het bereik van het Turkse voedselcodex-communiqué over voedseladditieven behalve kleurstoffen en zoetstoffen is als volgt.

E 319 Reversibel butylhydrochinon (TBHQ), E 320 Gebutyleerd hydroxyanisol (BHA), E 321 Gebutyleerd hydroxytolueen (BHT) Hoogste limieten voor antioxidanten:

- Vaste en frituuroliën (exclusief olie uit afvallen), visolie, rundvlees, gevogelte en schapenvet: TBHQ en BHA boven olie - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg
- Kant-en-klare cakemixen, snacks op basis van granen, melkpoeder voor automaten, soepen en bouillons in poedervorm, sauzen, gezouten vlees, bewerkte noten, voorgekookte ontbijtgranen: TBHQ en BHA over vet - 200 mg/kg
- Specerijen: BHA over olie - 200 mg/kg
- Gedroogde aardappelen: TBHQ en BHA - 25 mg/kg
- Gom: TBHQ, BHT en BHA - 400 mg/kg
- Etherische oliën: TBHQ en BHA - 1000 mg/kg
- Andere aroma's dan essentiële oliën: TBHQ en BHA - 200 mg/kg

Met Nanolab Food Analysis Laboratory for Determination of Antioxidant (BHT, BHA, TBHQ) in Foods U kunt communiceren.