Bepaling van de fermentatiekracht (gist)

Fermentatie is per definitie een natuurlijk proces waarbij micro-organismen zoals bacteriën en gist organische macromoleculen afbreken in eenvoudiger delen. Voedsel geproduceerd als resultaat van fermentatie kan worden vermeld als yoghurt, kaas, kefir en kumiss, boza en tarhana gemaakt van granen, traditionele worst gemaakt van vlees, pastrami en augurken gemaakt van groenten.

Gisting, ook wel fermentatie genoemd, wordt anders genoemd, afhankelijk van hoe het plaatsvindt.
- Melkzuurfermentatie
- Alcoholfermentatie
- Citroenzuurfermentatie

Gisting (Gist)Power is een analyse die wordt uitgevoerd voor bakkersgist. In het kader van TS 3522 wordt geprobeerd de sterkte van geperste, droge, vloeibare en verkruimelde gisten te bepalen. De hoeveelheid CO₂ die uit de analyse voortkomt, wordt beschouwd als een indicator voor het fermentatievermogen.

Raadpleeg het Nanolab Voedselanalyselaboratorium voor bepaling van het vermogen van fermentatie (gist).