Bepaling van de glutenindex

Bepaling van de glutenindex

Glutenindex (GI) kan worden gedefinieerd als een meting van tarwe-eiwit waarmee de kwaliteit en kwantiteit van gluten kan worden bepaald. Het is belangrijk om de hoeveelheid gluten in verschillende meelsoorten, vooral tarwemeel, te bepalen. De hoeveelheid gluten in meel dat wordt gebruikt bij de productie van brood of diverse soorten gebak is belangrijk om informatie te verkrijgen over hun textuureigenschappen.

Bepaling van de glutenindex;
- Als de hoeveelheid gluten tussen 80 – 100 ligt, duidt dit op sterke gluten,
- Een glutenhoeveelheid onder de 50 duidt op zachte gluten.

De glutenindex wordt gemaakt tijdens de kwaliteitscontrole van de tarwe die wordt gebruikt bij de meelproductie. Hetzelfde kan worden gedaan in speciaal geproduceerde voedingsproducten voor mensen met glutenintolerantie en coeliakie.