BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Thermische behandelingen die worden toegepast tijdens de raffinageprocessen van plantaardige oliën kunnen de vorming van aanzienlijke hoeveelheden koolwaterstoffen veroorzaken. Van de resulterende koolwaterstoffen komt stigmata-3,5-dieen, een steroïde verbinding die door dehydratatie uit b-sitosterol wordt verkregen, het meest voor.
Het proces van het bepalen van het stigmatadieengehalte helpt bij het identificeren van warmtebehandelde oliën en het detecteren van kleine hoeveelheden geraffineerde olie. De procedure voor het bepalen van het stigmatadieengehalte in plantaardige oliën omvat het isoleren van de onverzeepbare materie in de olie en het fractioneren ervan op een kolom silicagel.
Druk in extra vergine olijfolie. en er worden geen meetbare hoeveelheden stigmatadieen geproduceerd bij centrifugatieprocessen. Het kan voorkomen in hoeveelheden van 0,01 mg/kg. Door de hoge temperaturen die worden toegepast in ruwe olie van olijvenresten of door het drogen van rauwe olijfresten, kan er ongeveer 0,2 – 3 mg/kg stigmastadien worden gevormd.
Tijdens raffinageprocessen worden tijdens de bleek- en ontgeuringsfasen vaak hoge temperaturen toegepast, waardoor zich stigmatadieen kan vormen. Tijdens deze processen kan stigmastadien worden gemeten tussen 1 en 29 mg/kg in commerciële geraffineerde plantaardige oliën, hoewel dit varieert afhankelijk van de omstandigheden.
