Bepaling van vet in melk

AOAC 2000.18 - Bepaling van vet in melk - Gerber-methode

Het belangrijkste doel van de hoeveelheid vet in melk is het bepalen van de kwaliteit van melk. Met de vetanalyse in rauwe en bewerkte melk kunnen de benodigde gegevens voor melkgebruiksgebieden of etiketinformatie worden verkregen. Melk en zuivelproducten worden over het algemeen geclassificeerd op basis van de hoeveelheid melkvet die ze bevatten en worden te koop aangeboden. Melkvet bestaat uit triglyceriden, die elk drie vetzuren bevatten.

De hoeveelheid vet in vette melk moet tussen de 3% en 3,4% liggen.

In het kader van de AOAC 2000.18 norm wordt vetbepaling in melk uitgevoerd met de Gerber Methode.

- Het melkmonster wordt gewogen in een Gerber butyrometer die H2SO4 bevat.
- Isoamylalcohol wordt toegevoegd.
- De inhoud van de butyrometer wordt krachtig gemengd om het stolsel op te lossen en de olie vrij te geven.
- Vet wordt geïsoleerd door centrifugatie.
- Gemeten in het gegradueerde deel van een Gerber-butyrometer.

AOAC 2000.18: Vetgehalte van rauwe en gepasteuriseerde volle melk Gerber-methode op basis van gewicht

Voor de bepaling van vet in melk kunt u contact opnemen met Nanolab Food Analysis Laboratory.