Detectie van gelatine in zuivelproducten

Gelatine, een structureel eiwit van dierlijke oorsprong, wordt ook wel collageen genoemd. Het is kleurloos en geurloos van structuur. Eigenschappen van gelatine:

• Het wordt dikker als het aan vloeistof wordt toegevoegd.
• Het geleert en laat het stollen.
• Gelatine heeft het vermogen om 5-10 keer te absorberen en te binden zijn eigen gewicht in vloeistof.
• Het geeft een schoon, helder uiterlijk aan de producten.

Gelatine, dat geen voedingswaarde heeft omdat het arm is aan aminozuren, wordt verkregen uit de bindweefsels en botten van dieren zoals runderen, schapen, geiten en varkens. Gebruik van gelatine in voedingsmiddelen

• Gelatine wordt samen met zetmeel, pectine en gom gebruikt als verdikkingsmiddel in melk en zuivelproducten. Het is een voedselbedrog.
• Speciaal voor de productie van yoghurt wordt de toevoeging van gelatine en pectine gebruikt om een hardere en consistentere structuur te verkrijgen.

Volgens het Fermented Dairy Products Communiqué is het Het is verboden om gelatine of andere additieven in yoghurt te gebruiken. Om deze reden wordt de gelatinebepaling uitgevoerd in melk- en zuivelproducten.