Detectie van proteolytische bacteriën

Detectie van proteolytische bacteriën

Net als lipolytische bacteriën is het ook onwenselijk dat proteolytische bacteriën aanwezig zijn in melk en zuivelproducten. Aanwezigheid van proteolytische bacteriën; Het veroorzaakt bederf, slechte geur en smaak, vooral bij langdurige opslag. Ook kwaliteitsverliezen en financiële verliezen komen voor.

Voedingsmiddelen getest op proteolytische bacteriën;
- Ingeblikte producten
- Zuivelproducten
- Vleesproducten
- Zeevruchten

Over het algemeen veroorzaakt het bederf in eiwitrijk voedsel. Het kan worden gedetecteerd door twee dagen te incuberen bij 31 ± 1 °C met behulp van een oppervlaktecoatingtechniek met Frazier-gelatine/agar.