Bepaling van enzymactiviteiten in honing

Honing is het product dat de bijen verkrijgen door de nectar die ze uit bloemen en fruitknoppen halen chemisch om te zetten met behulp van enzymen in hun maag. Honing bevat ongeveer 17% water, ongeveer 80% voornamelijk fructose, glucose en een kleine hoeveelheid andere suikers. De overige 3% bevat zuren, eiwitten, as en sporenelementen.

Honing is een zeer rijk voedingsmiddel in termen van enzymen. Wanneer honing echter wordt blootgesteld aan warmte en licht, verslechteren de activiteiten van enzymen in honing, met name diastase en invertase.

De enzymen in honing zijn het belangrijkste kenmerk dat honing onderscheidt van zoetstoffen uit andere bronnen. Maar; Processen zoals verwerking, verhitting en langdurige opslag beïnvloeden de enzymactiviteit in honing. De hoeveelheid enzym kan variëren, vooral tijdens opslag.

Elk bedrog of vervalsing van honing kan worden vastgesteld door middel van testen, aangezien enzymen worden beïnvloed door het proces en de omgevingsomstandigheden waaraan de honing wordt blootgesteld. Het lage aantal diastase in honing kan wijzen op vervalsing, zoals het toevoegen van additieven aan honing, of een warmtebehandeling boven 55 ^o C om de extractie van honing te vergemakkelijken of de kristallisatie ervan te vertragen.