Bepaling van mononatriumglutamaat (MSG)

Mononatriumglutamaat (MSG), in de volksmond bekend als "Chinees zout"; Het is een additief dat in veel voedingsmiddelen wordt gebruikt.

Monnatriumglutamaat; het is het natriumzout van glutaminezuur. Terwijl glutaminezuur wordt gebruikt om de zuurgraad in voedingsmiddelen te reguleren, worden de zouten ervan gebruikt om smaak toe te voegen. MSG is een van de meest gebruikte zouten.

MSG, met de code E621, stimuleert de zenuwen die verantwoordelijk zijn voor het proeven, waardoor het verlangen ontstaat om meer te eten. MSG wordt meer gebruikt dan glutaminezuur bij de voedselproductie vanwege de snelle en gemakkelijke oplossing.

Is MSG betrouwbaar?

Ze kunnen worden verkregen uit plantaardige eiwitten zoals gluten en soja-eiwit, maar ook uit melasse door bacteriële fermentatie.

MSG is een additief dat legaal mag worden gebruikt in de EU- en Turkse wetgeving. Het wordt aanbevolen om MSG niet te gebruiken in kant-en-klare voeding van baby's jonger dan 12 maanden. Hoewel deze situatie aanleiding geeft tot discussie over het gebruik van MSG, stellen de verklaringen van de FDA dat "MSG veilig is voor de meeste mensen wanneer het in bepaalde hoeveelheden wordt ingenomen". Het veroorzaakt echter aandoeningen met symptomen zoals "Chinees Restaurant Syndroom", zoals hoofdpijn, pijn op de borst, kortademigheid, zweten en oedeem.

Gebruik in voedingsmiddelen

MSG; Het stimuleert de “umami” smaak naast 4 basissmaken: zoet, zuur, bitter en zout. MSG meestal; Het wordt gebruikt als additief in voedingsmiddelen zoals instantsoepen en voorgerechten.

De dagelijkse consumptie van glutaminezuur en zijn zouten is gespecificeerd als 0,10 g/kg binnen de reikwijdte van het Turkish Food Codex Communiqué on Food Additives Exclusief kleur- en smaakstoffen.