Bepaling van het Reichert-Meissl-getal

Ondanks alle keuringen en wettelijke voorschriften gaan in de foodsector namaak en vervalsing door. Een van de dingen die gedaan moeten worden om deze situatie te voorkomen, zijn de analysestappen. Aan de hand van de uit te voeren analyses wordt bepaald of er sprake is van namaak of vervalsing in voedingsmiddelen en op deze manier wordt voorkomen dat de vervalste producten voor menselijke consumptie worden aangeboden. Over het algemeen zijn de meest nagebootste en vervalste voedingsproducten melk en zuivelproducten.

Boter, een zuivelproduct, is een van de meest geconsumeerde producten in ons land. Reichert-Meissl-getalbepaling is de parameter die wordt gebruikt om te bepalen of verschillende oliën worden toegevoegd aan boter voor imitatie en vervalsing.

Het Reichert-Meissl-getal verwijst naar een waarde die de waterdamp in 5 gram olie en de vluchtige en in water onoplosbare vetzuren beschrijft. Het Reichert-Meissl-getal is gebaseerd op de destillatie van melkvetten door laagmoleculaire vetzuren te verdampen met waterdamp nadat de boter is verzeept, en het destillaat wordt opgevangen in een opvangvat en getitreerd met een alkalische oplossing.