Evaluatie van het uiterlijk van tarwe

Tarwekorrels zijn hoofdzakelijk verdeeld in drie delen. Omhulsel, kiem, binnengraan

- Schil (zaadhuid – zemelen): Het vormt 12-13% van de tarwekorrel. Het is de beschermlaag die het graan van buitenaf omringt. Het bestaat uit drie delen. Het buitenste deel zijn de epidermiscellen. Het bevat chitine- en ligninestoffen. Onder de epidermis bevindt zich de testalaag. Het derde deel heet Aluron, het wordt tijdens het malen als zemelen gescheiden.
- Kiem (Embryo – Dwerg): Het maakt 2-3% uit van de tarwekorrel. Het bevindt zich in de onderste hoek van het graan. Het is het levende deel dat zorgt voor vitaliteit. Het is rijk aan lipiden, enzymen, minerale stoffen en vitamines.
- Kernel (Endosperm - Bloemig deel): Het vormt 82-85% van de de tarwekorrel. Het is het gedeelte waar voedingsstoffen worden opgeslagen. Gluten en zetmeel vindt u in deze sectie. Het deel dat gereserveerd is voor menselijke voeding wordt verkregen uit het endosperm.

Tarwekorrels worden eerst beoordeeld op basis van hun delen. Vervolgens wordt er gecontroleerd op kleur. Tarwekorrels kunnen wit, lichtgeel, geelrood, amber en bruin van kleur zijn. De kleurbeoordeling van het graan wordt uitgevoerd op basis van de zaadvacht. Het geeft informatie over het tarweras en de kwaliteit van de opgeslagen tarwe. Tegelijkertijd is de kleur van de tarwe ook belangrijk voor het te gebruiken meel.

Vormbeoordeling is de derde fase. Tarwekorrels kunnen verschillende vormen en maten hebben. Over het algemeen kan de korrellengte tussen 3-8 mm liggen en de breedte tussen 1,5-4 mm. Terwijl de tarwe die voor pasta wordt gebruikt groot en lang kan zijn, kan voor brood de voorkeur worden gegeven aan kleine en ronde tarwe.