Farinograafmethode voor meel

Een farinograafapparaat wordt gebruikt om de prestatie te bepalen van deeg verkregen uit tarwemeel. Farinograph meet de weerstand van het deeg verkregen uit bloem en water tegen vervorming, dat wil zeggen het koppel dat wordt ontwikkeld door de beweging van de mixerbladen op het deeg.

Farinograafanalyse wordt uitgevoerd met als doel:
- Bepaling van de wateropname van bloem
- Bepaling van de relatieve mengtijd
- Schatting van de stabiliteit tegen overmatig mengen
- Bepaling van reologische eigenschappen van deeg

Factoren die de farinograafresultaten kunnen beïnvloeden:

Factoren die de wateropname van bloem beïnvloeden: Hoeveelheid zetmeel beschadiging, aanwezigheid van glutenvormende eiwitten, hoeveelheid arabinoxylaan/hemicellulose, aan-/afwezigheid van cellulosevezels (zemelen), korrelgrootteverdeling van bloem
Factoren die de ontwikkelingstijd beïnvloeden: Chemische structuur van gluteninen, korrelgrootteverdeling van bloem, hoeveelheid arabinoxylaan / hemicellulose
Factoren die de stabiliteit beïnvloeden: Chemische structuur van gluteninen, aanwezigheid/afwezigheid van cellulosevezels (zemelen)
Factoren die de Mixing Tolerance Index beïnvloeden:Chemische structuur van gluteninen