Gelsterktetest (bloeitest)

Gelsterkte wordt over het algemeen bloei genoemd. Het wordt gedefinieerd als de kracht, uitgedrukt in grammen, die nodig is om het oppervlak van de gelatinegel 4 mm in te drukken met een standaard cilindersonde met een diameter van 0,5 inch.

Hoewel het bepalen van de gelsterkte over het algemeen een voorkeursanalyse is in de voedingsindustrie, is het ook gebruikelijk bij de productie van farmaceutische, medische en cosmetische producten. Het is belangrijk voor het bepalen van geleigenschappen zoals elasticiteit en breeksterkte in stoffen zoals pectine, gelatine en agar.

In de gelsterktetest wordt de maximale kracht (Fmax) gemeten in gram. Als de verkregen kracht bijvoorbeeld 50 g is, wordt de Bloom-graad bepaald op 50. Met de Bloom-test wordt de gelsterkte gecontroleerd. Het is noodzakelijk om de effecten van kwaliteit, concentratie en verwerkingsmethoden te monitoren.