Histologische analyse van voedsel op basis van vlees

Een verscheidenheid aan vlees en vleesproducten geanalyseerd in het kader van histologische weefselbepaling, waaronder bindweefsel, bloedvaten, perifere zenuwen, vetweefsel, klierweefsel, huid, botten en kraakbeen en plantmateriaal. texturen kunnen worden gedefinieerd. Er bestaat nationale en internationale regelgeving voor industriële productie in het kader van de voedselveiligheid. Deze regelgeving schrijft voor dat er informatie moet worden verstrekt over vlees en vleesproducten.

Het is een van de tests die worden uitgevoerd om het type vlees dat op het etiket staat te bevestigen en om imitatie of vervalsing op te sporen. Vanwege de prijs van vlees is het een van de meest vervalste voedingsmiddelen in de voedingsindustrie. Het is een methode om het gebruikte percentage in vleesproducten te bepalen, vooral voor kwaliteitsbepaling en soortbepaling.