BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Olijfolie is een van de meest geïmiteerde en vervalste voedingsmiddelen die in meer mediterrane landen wordt geproduceerd en komt op de voorgrond vanwege de functionele ingrediënten die het bevat.
Olijfolie verkregen uit olijfvruchten door mechanische methoden omvat triglyceriden, lage vrije vetzuren, fosfatiden, kleurstoffen, aromacomponenten sterolen, lipovitaminen, fenolische stoffen, koolwaterstoffen en wassen. 1 lepel olijfolie; Het bevat 119 kcal, 1,9 mg vitamine E, 10 g enkelvoudig onverzadigde vetzuren en 8,1 μg vitamine K.
Zoals we al zeiden, is olijfolie een van de meest geïmiteerde en vervalste voedingsmiddelen in de voedingsindustrie. Door de hoge verkoopprijzen is prijsverlaging door bedrog een probleem zowel economisch als voor de volksgezondheid.
Dus wat zijn de imitaties en vervalsingen die in olijfolie worden gemaakt? Hoe te begrijpen? Waar moeten we op letten?
Het is voor de consument niet goed mogelijk om te begrijpen of de gekochte olijfolie nep is of niet. Hij kan proberen een idee te krijgen, vooral door te kijken naar de kleur, geur en smaak. Maar het belangrijkste resultaat is dat er bepaalde laboratoriumtests worden uitgevoerd.
Olijfolie; Het moet de productie-, opslag- en verkoopprocessen doorlopen zoals gespecificeerd in de "Turkish Food Codex Olive Oil and Olive Oil Notification". De tests en limieten die binnen het toepassingsgebied van deze verordening kunnen worden uitgevoerd, zijn gespecificeerd.
Enkele tests en analyses die zijn uitgevoerd om imitatie- en vervalsingsprocessen vast te stellen, zijn de volgende:
De meest voorkomende truc in olijfolie is het mengen van een andere groente olie. De bepaling van een andere oliemenging kan worden gedaan door de vetzuursamenstelling te bepalen.
Een andere veelgebruikte analyse om de vervalsing van olijfolie vast te stellen, is de bepaling van de triglyceridensamenstelling. Bepaling van het triglycerideprofiel is vooral belangrijk voor de betrouwbaarheid. Vervalsing gemaakt met zaadoliën in olijfolie wordt bepaald met het equivalente koolstofgetal.
Palmitinezuur en stearinezuur vormen de meeste verzadigde vetzuren in olijfolie. Olijfolie bevat 0,2 - 0,3% olie uit afvallen van olijven. Over het algemeen is de hoeveelheid stearinezuur in olijfolie niet meer dan 2%. In overeenstemming met deze informatie kan informatie over vervalsingen worden verkregen.
Het feit dat de trans-isomeren van oliezuur, linolzuur en linoleenzuur in olijfolie hoger zijn dan de bovengrenzen, wijst op de toevoeging van gehydrogeneerde zaadoliën, veresterde olijfolie of gepyrolyseerde olijfolie aan olijfolie. olie.
Als resultaat van de uitgevoerde inspecties en tests worden de namen van de bedrijven die imiteren - vervalsen gepubliceerd door het ministerie van Voedsel en Landbouw.
