Kleurtesten van voedsel

Er worden verschillende analyses en controles uitgevoerd om de voedselkwaliteit te bepalen. In het kader van deze onderzoeken worden chemische analyses, fysische analyses en organoleptische analyses uitgevoerd. Organoleptische analyses; Het wordt uitgevoerd om sensorische kenmerken zoals zicht, geur, smaak, aanraking en gehoor te bepalen.

Om de kwaliteitsindicator van voedsel en de aanvaardbaarheid ervan door de consument te bepalen, is het eerste waar u op moet letten de kleur. Kleur in voedingsmiddelen kan worden bepaald door een eenvoudige kleurenkaart of door middel van instrumenten.

De kleur wordt in voedingsmiddelen bepaald met behulp van een colorimeter. Met behulp van een colorimeter kan de kleurwaarde van voedingsmiddelen worden gerapporteerd volgens de L*-, a*- en b*-waarden.

De L*-waarde geeft de mate van lichtheid aan van zwart naar wit. Het geeft waarden tussen 0 – 100.
Als de a*-waarde negatief a is, is de kleur groen, en als deze positief a is, is de kleur rood. Het geeft waarden tussen -127 en +127.
Als de b*-waarde negatief b is, is de kleur blauw, en als positief b, is de kleur geel. Het geeft waarden tussen -127 en +127.

Raadpleeg het Nanolab Food Analysis Laboratory voor het testen van voedselkleuren.