Sedimentatietest

Er worden enkele analyses uitgevoerd om de kwaliteit van de meelsoorten die in gebak worden gebruikt te bepalen. Eén daarvan is de vertraagde sedimentbepaling, die wordt uitgevoerd om het glutengehalte te detecteren. De analyse wordt uitgevoerd door het monstermeel te mengen en te schudden met melkzuur, isopropylalcohol en broomfenolblauw.

Volgens de resultaten van vertraagd sediment geldt dat hoe hoger het glutengehalte van het monster, hoe hoger de kwaliteit ervan wordt geacht. Met een speciaal apparaat worden de sedimentatiewaarden van verschillende tarwemeelsoorten bepaald. Volgens de sedimentatieresultaten kunnen meelsoorten als volgt worden beoordeeld.

Sedimentatiewaarde
- 30 – 35, lage wateropname, slechte verwerkbaarheid, lage fermentatietolerantie
- 35 – 45, normale wateropname, goede verwerkbaarheid en fermentatietolerantie
- 45 – 55, hoge wateropname, droog elastisch deeg en hoge fermentatietolerantie