Testmethoden voor tarwe en meel

Om de kwaliteit van tarwe en dus van meel te bepalen, moeten enkele chemische en fysische analyses worden uitgevoerd. Tarwe bestaat uit kiemen, zemelen en endosperm. Het endospermgedeelte is het deel dat wordt gemalen om meel te verkrijgen.

Uitgevoerde basistests en hun belang
- Vochtgehalte: dit is de eerste stap van kwaliteitstests voor tarwe en meel. De hoeveelheid vocht moet bekend zijn voordat de tarwe wordt gemalen. De bewaarbaarheid van het graan kan worden bepaald aan de hand van het vochtgehalte. Een luchtvochtigheid boven de 14,5% veroorzaakt schimmel- en insectenplagen.
- Asgehalte: Het asgehalte is belangrijk voor de maalfase. Het moet bekend zijn om aan het einde van het proces het gewenste of bepaalde asgehalte in de bloem te bereiken. De hoeveelheid as in het meel is een indicator voor de efficiëntie en de zemelvervuiling tijdens het malen. In dit geval kunnen we informatie krijgen over de maalprestaties. Een hoog asgehalte heeft ook invloed op de kleur van het meel.
- Eiwitgehalte: De hoeveelheid eiwit houdt verband met verwerkingseigenschappen zoals wateropname en sterkte van gluten. Het beïnvloedt omstandigheden zoals textuur en uiterlijk van de te verkrijgen producten. Voor een goede kauwbaarheid zijn veel eiwitten nodig. Om deze reden moeten meelsoorten worden beoordeeld in termen van eiwitten op basis van hun gebruiksgebieden.
- Dalend getal: Enzymactiviteit is vereist om een goede ontwikkeling van gist en suiker in brooddeeg te garanderen, en het Dalend getal moet bekend zijn om het niveau van enzymactiviteit te bepalen.
- Bepaling van de bloemkleur: De kleur van het meel heeft over het algemeen invloed op de kleur van het eindproduct. De voorkeurskleur is wit, heldere kleur.
- Single Kernel Characterization System Test: Er wordt uitgevoerd om de textuureigenschappen van de tarwekorrel te evalueren door het gewicht, de elektrische stroom en de kracht te meten die nodig is om de korrels te verpletteren.
- Bepaling van natte gluten: Het wordt uitgevoerd om de hoeveelheid gluten in tarwe en bloem te bepalen en de kwaliteit ervan te bepalen. Gluten beïnvloedt de elasticiteit en rekbaarheid van het deeg. Het heeft te maken met het eiwitgehalte.
- Farinograaftest: Deze wordt uitgevoerd met het oog op de bloemkwaliteit. De hoeveelheid water die nodig is voor het deeg en de effecten ervan op de mengeigenschappen van de ingrediënten zijn noodzakelijk om de uniformiteit van het meel te controleren.
- Extensigraph-test: deze wordt uitgevoerd om de glutensterkte van het meel en de broodbereidingseigenschappen ervan te bepalen. Het effect van de fermentatietijd en additieven op de deegprestaties wordt geëvalueerd. - Alveograaftest: Deze wordt geëvalueerd om de deegeigenschappen van zwakke glutentarwe te meten. Meel met een lage glutensterkte en hoge rekbaarheid heeft de voorkeur, vooral in cakes en diverse soorten gebak.
- Mixograaftest: gebruikt voor snelle analyse van deeg op het gebied van glutensterkte. Tarweveredelaars gebruiken het om vroege generatielijnen te screenen op de sterkte van deeggluten.
- Amylografietest: Deze wordt uitgevoerd om de zetmeeleigenschappen van bloem en de enzymactiviteit (alfa-amylase-enzymactiviteit) te meten als gevolg van spruitschade.
- Snelle Visco Analyser Test: Deze wordt uitgevoerd om de zetmeeleigenschappen van bloem te meten.