Totaal polaire verbindingen in het testen van eetbare oliën

Eetbare oliën worden veel gebruikt en zijn onmisbaar voor de voedselproductie. Kwaliteitscontrole bij eetbare oliën is, zoals bij veel producten in de voedingsmiddelenindustrie, van groot belang voor consumenten. De kwaliteit van oliën kan veranderen tijdens de productie, verwerking en gebruik.

Tijdens frituurprocessen kunnen fysisch-chemische veranderingen optreden in zowel de olie als het gefrituurde product. Vrije vetzuren, diglyceriden en polymere triglyceriden kunnen vrijkomen. Deze groep verbindingen zijn totaal polaire verbindingen. TPC kan de mate van onverzadiging beïnvloeden.

Onverteerbare TPC kan hartproblemen en maag-darmstoornissen veroorzaken. Binnen het toepassingsgebied van de verordening inzake voedselveiligheid en normen (verboden en verkoopbeperkingen) mag het aandeel van de totale polaire verbindingen niet meer dan 15% bedragen.