TS 1330 - Bepaling van de zuurgraad in yoghurt

De TS 1330-standaard omvat yoghurtgehalte, sensorische omstandigheden en yoghurtanalyse. Volgens de norm TS 1330 moet de aan de consument aan te bieden yoghurt aan de volgende voorwaarden voldoen. Bepaling van de zuurgraad in yoghurt (in soxhlet-henkel-SH) is gebaseerd op het volgende analyseprincipe:

- Het monster wordt goed gemengd, 10 g wordt afgewogen in een beker.
- De monster wordt uitgekookt en verwarmd tot 40°C. Voeg 10 ml gekoeld gedestilleerd water toe en meng grondig met een glazen stokbrood.
- 0,5 ml fenolftaleïne-oplossing wordt toegevoegd.
- Titreer met 0,25 N natriumhydroxide-oplossing gedurende minimaal 30 seconden. Er moet een permanente lichtroze kleur worden gevormd.
- De hoeveelheid verbruikt natriumhydroxide wordt vermenigvuldigd met 10 om de zuurgraad van 100 g yoghurt te vinden, en wordt gevonden als °SH.

% Zuurgraad= SHx0,0225

De zuurgraad in yoghurt dient als volgt te zijn
- Volgens de Levensmiddelenverordening en TS 1330 Yoghurt Standaard moet melkzuur minimaal 0,8 massaprocent zijn - maximaal 1,6%.
- Volgens het communiqué van de Turkse voedselcodex over gefermenteerde melk moet deze waarde ten minste 0,6% zijn.

U kunt het Nanolab-laboratorium voor voedselanalyse raadplegen voor de bepaling van de zuurgraad in yoghurt.