Vallende getallentest

Falling Number Determination, dat wordt gebruikt om de enzymactiviteit in bloem te bepalen, is een onderzoek naar de hoeveelheid en activiteit van α-amylase. De Falling Number (FN) Test heeft tot doel het effect van α-amylase op de zetmeelkorrels in het meel dat aan verstijfseling is onderworpen, en hun geleidelijke desintegratie (splitsing) door het effect van amylase te detecteren.

Volgens de Fall Number (FN)-gegevens kunt u een idee krijgen over de volgende problemen.
- Schade aan kiemen die kan optreden bij tarwekorrels
- In meelstatus van enzymatische activiteit
- Evaluatie als gegevens bij selectie van tarwe- en tarwemeelleveranciers
- Bepaling van het wateropnamevermogen
- Verwerkbaarheid van deeg
- Enzymatische activiteit
- Zetmeelschade