Verpakking onder beschermende atmosfeer | Verlenging van versheid en houdbaarheid

Wat is Modified Atmosphere Packaging?

Wat is Modified Atmosphere Packaging (MAP)?

Modified atmosphere packaging (MAP) is een innovatieve verpakkingsmethode die wordt gebruikt om de versheid te behouden en de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen. Deze techniek is gebaseerd op het principe van het veranderen van het gasmengsel in de verpakking en heeft vooral de voorkeur voor voedingsmiddelen die gevoelig zijn voor bederf.

Wat is het werkingsprincipe van Modified Atmosphere Packaging?

MAP vertraagt de groei van micro-organismen door de verhouding tussen gassen zoals zuurstof, kooldioxide en stikstof in de verpakking te optimaliseren. Op deze manier wordt de versheid van voedingsmiddelen behouden en blijven hun smaken en voedingswaarden langer behouden.

Voordelen van Modified Atmosphere Packaging

1. Verlengt de houdbaarheid: Door het zuurstofniveau te verlagen wordt de oxidatie van voedsel en de groei van micro-organismen vertraagd.
2. Behoudt versheid en kwaliteit: Het natuurlijke uiterlijk en de voedingswaarde van voedingsmiddelen blijven lang behouden.
3. Vermindert het gebruik van conserverende chemicaliën: Voorkomt voedselbederf op natuurlijke wijze zonder chemische conserveringsmiddelen.
4. Vermindert voedselverspilling: Een langere houdbaarheid vermindert de hoeveelheid producten die verspild worden.
5. Verhoogt de tevredenheid van de consument: Consumenten hebben toegang tot gezonde voedingsproducten die lang vers blijven.

In welke producten wordt het gebruikt?

Verpakken onder beschermende atmosfeer kan in veel verschillende voedselcategorieën worden toegepast:

• Vlees en vleesproducten: Vers rood vlees, kip en delicatessenproducten
• Melk en zuivelproducten: Kaas, yoghurt, melk en room
• Fruit en groenten: Gesneden of hele vruchten en groenten
• Bakkerijproducten: Brood, gebak en snacks
• Zeevruchten: Vis, garnalen en andere zeevruchten

Gassen gebruikt in MAP-technologie

De gassen die worden gebruikt bij verpakken onder beschermende atmosfeer variëren afhankelijk van het type product en het bederfmechanisme:

• Stikstof (N₂): Voorkomt oxidatie door zuurstof te vervangen.
• Kooldioxide (CO₂): Vertraagt de groei van bacteriën en schimmels.
• Zuurstof (O₂): Behoudt de rode kleur in vleesproducten.

Voedselveiligheid met Modified Atmosphere Packaging

MAP biedt grote voordelen op het gebied van voedselveiligheid. Als het correct wordt toegepast, vermindert het de kans op door voedsel overgedragen ziekten door de groei van pathogene micro-organismen te beperken. Het is echter van groot belang om aandacht te besteden aan de juiste opslagtemperatuur en te voldoen aan de hygiënevoorschriften.

Nanolab Laboratories Group blijft diensten leveren op het gebied van voedselanalyse. U kunt ons ook raadplegen voor verpakkingsanalyses.

Contacteer ons voor meer informatie.

U kunt ons volgen op LinkedIn voor up-to-date nieuws en aandelen over onze diensten.

Volg ons Instagram account om op de hoogte te blijven van onze laatste blog posts.