Análise de Carbonato de Sódio no Leite

O carbonato de sódio é uma das substâncias adicionadas ao leite para diversos fins. Em geral, as razões para adicionar carbonato de sódio ao leite são:

- É usado para evitar a coagulação do leite durante o processamento, especialmente no verão.
- Solubilidade em água fria e baixo custo
- Redução da acidez do leite

Além de seus benefícios, o atraso na coagulação devido ao uso de carbonato de sódio no leite pode causar problemas na produção de alguns produtos lácteos. Se houver carbonato de sódio no leite utilizado na produção do queijo, o nível de acidez desejado não pode ser obtido a partir da cultura iniciadora utilizada. Também cria um ambiente favorável para bactérias proteolíticas.

O uso de carbonato de sódio, que pode causar problemas na produção de produtos lácteos, pode ser determinado antecipadamente pela análise do leite e precauções podem ser tomadas.