Análise de componentes de açúcar (lactose)

A lactose é o açúcar natural do leite e produtos lácteos que é formado pela combinação de dois outros açúcares, glicose e galactose. O corpo usa uma enzima natural chamada lactase para digerir a lactose. A proporção de lactose, também chamada de açúcar do leite, no leite pode variar por ser afetada por muitos fatores. Pode causar desconforto no animal.

No âmbito do Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Leite Cru e Leite Bebível Tratado Termicamente, são especificados os valores-limite necessários para o leite. As razões mais importantes para analisar a lactose no leite e produtos lácteos são; em primeiro lugar, para determinar a qualidade do leite e ter informações sobre o leite e, em segundo lugar, para planejar o processo de produção se for feita uma produção especial para pessoas que sofrem de intolerância à lactose.

A intolerância à lactose é um problema de saúde vivenciado por muitas pessoas hoje. Existem agora muitos fabricantes que produzem leite e leite sem lactose.

Por essas razões, a "Análise de Lactose" é um importante parâmetro de teste em leite e produtos lácteos.